レシピ
9月5日（木）放送
青じそ御膳／ごぼうのきんぴら汁
90秒で分かるおびゴハン！
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シェフの主菜
青じそ御膳
（本日の料理 写真）
材料(4人前)
鶏むね肉の青じそソテー
| 鶏むね肉 | 1枚 |
| リケンのノンオイル 青じそ （下味用） |
50ml |
| しめじ | 1/2パック |
| 赤ピーマン （角切り） |
1個 |
| ニンニク （薄切り） |
1片 |
| 梅干し （叩いたもの） |
1個 |
| ブロッコリー （茹でたもの） |
1/2個分 |
| リケンのノンオイル 青じそ | 大さじ2 |
| ゴマ油 | 適量 |
サバの青じそ炊き込みご飯
| 米 | 3合 |
| リケンのノンオイル 青じそ | 大さじ2 |
| カツオだし | 450ml |
| サバ缶の汁 | 90ml |
| 酒 | 大さじ1 |
| サバの水煮 （缶詰） |
120g |
| 青ネギ （小口切り） |
4本 |
ひじきと切り干し大根の煮物
| ひじき （戻したもの） |
20g |
| 切り干し大根 （戻したもの） |
40g |
| ニンジン （太めの千切り） |
1/3本 |
| ピーマン （細切り） |
1個 |
| カツオだし | 360ml |
| 酒 | 大さじ2 |
| リケンのノンオイル 青じそ | 大さじ4 |
| ゴマ油 | 適量 |
作り方
- 1 しめじは石づきを除いてほぐし、赤ピーマンはヘタと種を除き2cm角に切る。鶏むね肉は一口大のそぎ切りにし、リケンのノンオイル 青じそを加えて漬ける。（約30分）
- 2 ご飯を炊く。研いだ米に、リケンのノンオイル 青じそ・カツオだし・サバ缶の汁・酒を加え、汁を切ったサバをのせ、炊飯器で炊く。
- 3 炊きあがりのご飯は、サバをほぐしながら全体を混ぜ、青ネギを加えさらに軽く全体を混ぜたら茶碗に盛る。
- 4 付け合わせの煮物を作る。フライパンにゴマ油を熱し、ニンジンを炒め、全体に油が回ったらもどした切り干し大根・ひじきを加え炒め、酒・カツオだし・リケンのノンオイル青じそ（大さじ3）を入れ、汁気がなくなるまで煮詰め、ピーマン・リケンのノンオイル青じそ（大さじ1）を入れた全体を絡めて火を止め、器に盛る。
- 5 フライパンにゴマ油とニンニクを熱し、漬けておいた鶏肉を入れて両面焼いたら、しめじを加え、蓋をして約3分弱蒸す。
- 6 ⑤に鶏肉漬け汁も加え、赤ピーマン・たたいた梅干し・リケンのノンオイル青じそ・ブロッコリーを入れて絡め、野菜に火が通ったら器に盛る。
ポイント
※サバ缶の種類によって汁の重量が異なるので、足りない場合はその分だしの量を増やしてください。
【和食】村田 明彦
店名 ：季旬 鈴なり
住所 ：東京都新宿区荒木町7番地 清和荘１Ｆ
電話番号：03-3350-1178
営業時間：
18:00〜23:00（L.O）
※コース18:00〜22:00（L.O）
定休日 ：日曜・祝日
（写真）
シュフの副菜
ごぼうのきんぴら汁
（本日の料理 写真）
材料(2人前)
| ごぼう | 1/3本 |
| ニンジン | 1/2本 |
| ちくわ | 2本 |
| ゴマ油 | 大さじ1 |
A
| 水 | 500ml |
| 和風だしの素 | 小さじ2 |
| みりん | 大さじ1 |
| 醤油 | 大さじ1 |
| 白ゴマ | 適量 |
作り方
- 1 ごぼうとニンジンはスライサーなどでせん切りに、ちくわは長さ半分にしてから縦に千切りにする。
- 2 小鍋にゴマ油を熱し、①を炒め、野菜に軽く火が通ったらAを加える。
- 3 温まったら器に盛り、白ゴマをふる。